糖是当前世界上最主流的甜味剂。它既能满足人们对甜味的喜好，也为我们的日常饮食提供能量。糖不仅用于烹饪中，而且在商业加工食品的制作和作为饮料添加剂上也扮演重要角色；它还担任了防腐和发酵的功能。糖的特点是在增加甜味的同时，不会改变食物和饮料的本来风味。糖的运输成本低，易于储存，而且相对耐久，这些性质使其逐渐取代了水果糖浆、蜂蜜，以及像北美枫糖浆这样的其他甜味来源。由于缺乏准确的数据，我们难以确定糖在世界各地成为首要甜味剂的确切时间，但无疑是在近现代才发生的。以欧洲和北美为例，直到1700年以后糖才由奢侈之物转变为普罗大众，包括贫困人口的日常消费品。此变化与巴西和新西印度群岛开始大量生产糖，从而显著降低其价格有着直接关系。降价引发了糖消费量的增长，并进一步刺激了市场需求，进而推动了美洲和后来热带世界其他地区的糖产业扩张。自18世纪以来，人均糖消费量增加与工业化、个人收入增长、加工食品消费以及人们喜爱的加糖饮料如茶、咖啡和可可的普及紧密相关。另外，软饮料的普及也大大增加了对糖的需求。目前，糖的产地如巴西、斐济和澳大利亚，人均糖消费量位居世界前列，超过50千克。在20世纪90年代初，古巴的...

当我们考虑人体对食物和营养素的需求时，往往忽视了对水分的基本需求。虽然可以通过饮用足够的纯净水来满足这一生理需求，但多数人更倾向于选择能够激发味蕾的各种口味的饮料来达到所需的液体摄入量。所谓软饮料，通常指的是不含酒精、以水为基础的饮品。尽管它们中的一部分可能含有微量酒精，但这些含量通常不足以被归类为烈酒。大多数软饮料含糖（苏打水则是个例外），还加入了食品酸、香料，有时甚至加入果汁以增加风味。这些饮料大多是碳酸化的，即注入了二氧化碳气体。在北美，人们通常将这些饮料称为碳酸饮料。而在英国等国家，人们习惯购买粉末状的浓缩软饮料，回家后再加水稀释饮用。此外，还有未碳酸化、随时可饮用的软饮料。软饮料的风味可能来源于水果、坚果、浆果、根茎、草药和其他植物。此外，果汁（包括某些蔬菜汁）也被归类为软饮料。在许多国家，软饮料与烈酒的区别主要体现在税收上，即对含酒精度较高的饮品征收更高的税费，如消费税。而“非酒精”一词有时仅指“非消费税对象”。尽管软饮料也需缴纳税费，但税率通常低于酒精饮品。软饮料通常在法律上与药品区分开来。在历史上，这些区别并不总是清晰的，软饮料的研究也包括了那些最初具有药用目的的...

传说，商朝（公元前16至11世纪）的开国皇帝商汤在任命他的首相时，选择了伊尹——一位因其卓越的专业技能而广为人知的厨师。实际上，在中国的经典文献中（最早的可追溯至公元前8至7世纪），适当的调味艺术和烹饪技巧的掌握常常被用作良好政府的隐喻。此外，在某些语境中，“调羹”（字面意思是调味汤）这一表达应被翻译为“担任国家首相”！将政府比作烹饪过程并不令人惊讶，考虑到皇帝的首要任务是养活他的臣民。将天地之间的中间者——主权者——视为食物供应者，这与对原始时代的神话视角是一致的。据传说，最初的人类身着兽皮，住在洞穴或茅屋中，生吃动物，不加区分地一口吞下肉、毛和羽毛。神农，即神话中的三皇之一，文明的创始人之一，教人们种植五谷，并使他们了解农业的祝福，这是在燧人氏教他们用火烹饪食物之后。在神话中，烹饪与文明进程相关联，它结束了最早时代的混乱，引领了从野蛮到文明人类行为的区分。在中国历史上，食物的烹饪、谷物的种植和消费被认为是从野蛮到文化的第一标志。因此，汉族人将自己与周围的民族区分开来，他们认为这些民族不懂农业，或不知道食物的烹饪。因此，在古代中国，烹饪和食物被赋予了重要角色。这在《周礼》中表现...

兔子生产在许多国家，尤其是法国、意大利、马耳他和西班牙，具有重要意义。这些国家有着悠久的食用兔肉的传统。过去，农民们常常自给自足地饲养兔子，主要使用当地采集的杂草、草和蔬菜副产品作为饲料。然而，随着20世纪农业的密集化和农民数量的减少，兔子生产作为一种家庭手工业逐渐衰落。尽管如此，由于西欧国家食用兔肉的传统依然持续，这导致了密集型、商业化和工业规模兔子生产的发展，以满足持续的需求。追溯家兔的起源和演化是一项挑战。兔子属于兔形目，其化石记录可追溯到约4500万年前的晚始新世。现代兔形目动物（包括兔子和野兔）属于两个家族：兔科和鼠兔科，共有12个属。这些动物从成功的野兔和兔子品种（如欧洲野兔、野兔和森林兔属）到几个濒危的属和物种都有。尽管兔子和野兔似乎起源于亚洲，所有家兔品种都是欧洲野兔（欧洲野兔）的后代，起源于地中海地区。家兔品种超过100种，体重从成年矮种小于1公斤到巨型品种超过10公斤不等。兔子饲养的最早记录可追溯到罗马早期，当时兔子被饲养在围墙兔园中。它们在这些围栏中繁殖，并定期被捕获和屠宰。在中世纪，英国和西欧也采用了类似的方法在岩石围栏中饲养兔子。真正的驯化被认为发生在伊...